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외식업계, 제철 식재료로 건강한 입맛 잡는다

연말연시, 제철 해산물 활용한 신메뉴 주목
특정 지역 및 겨울 시즌 한정 출시로 발길 이끌어
2019-01-05 06:00
김유연 기자(yy9088@dailian.co.kr)

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▲ ‘참맛 문어피자’ 제품 이미지. ⓒ도미노 피자



기해년을 맞아 외식업계가 맛과 영양이 극대화된 제철 해산물로 소비자 입맛 잡기에 나섰다. 제철음식
은 신선도나 맛에 있어 다른 계절에 먹는 것보다 뛰어나기 때문에 소비자들이 제철음식을 선호하는 경
향이 높기 때문이다.

5일 업계에 따르면 외식업계가 문어·꼬막·굴 등 맛과 영양을 강조한 제철 해산물을 특정 지역이나 겨울
시즌 한정 메뉴로 출시하고 있다.

도미노피자는 국내산 문어와 와규 크럼블, 가쓰오부시 등이 어우러진 신제품 ‘참맛 문어피자’를 출시하
고, 내달 31일까지 영남 및 광주 지역 총 20개 매장에서 한정 판매한다.

이번 신제품 '참맛 문어피자'는 정시 모집 및 논술 시험 일정을 맞아 수험생들의 대학 합격을 기원하고
자 개발한 메뉴이다. 제철 해산물 ‘문어’에 각종 소스와 와규크럼블, 가쓰오부시, 야채 등을 곁들여 감
칠맛을 살린 것이 특징이다.

늦가을부터 봄까지 제철을 맞이한 문어는 타우린 성분이 풍부해 피로회복에도 도움이 되고 고혈압이나
빈혈에도 좋아, 입시나 중요한 시험을 앞둔 수험생들에게도 적합한 음식으로 알려졌다.

본도시락은 전국 320여 개 매장을 통해 겨울 신메뉴 2종 ‘여수 꼬막 불고기 도시락’과 ‘양구 시래기 된
장국 도시락’을 선보인다. 이번에 출시한 신메뉴는 현지 제철 식재료를 담아 맛은 물론 영양까지 풍부
한 메뉴로, 겨울을 맞아 오동통하게 살이 오른 남도 여수 꼬막과 강원도 양구 고산 분지에서 나는 최고
품질의 시래기를 활용한 것이 특징이다.

'여수 꼬막 불고기 도시락'은 삼채 양념으로 무쳐낸 꼬막과 남도의 조리법으로 구워낸 ‘광양식 바싹 불
고기’를 한 번에 즐길 수 있도록 했다. '양구 시래기 된장국 도시락'은 해발 1100미터 이상의 고산 분지
인 양구 펀치볼에서 생산된 무청을 전통 방식으로 70여 일간 건조한 시래기와 우리나라 전통 된장으로
구수한 맛을 낸 국 도시락이다.

라그릴리아가 '잊지 못할 한겨울의 식사'라는 주제로 홍합, 가자미, 굴 등의 제철 식재료를 사용한 신메
뉴를 선보인다. 이번 신메뉴들은 겨울철 재료를 활용한 것이 특징으로, 대표 메뉴로는 달콤한 글루코시
과일무, 신선한 채소와 오리엔탈 소스가 가미된 소고기를 듬뿍 올린 ‘윈터 비프 샐러드’, 담백하고 부드
러운 식감의 가자미 튀김을 치미추리 소스와 함께 제공하는 ‘가자미 오일 스파게티’, 통영 굴과 시금치
를 넣은 소스에 바삭한 굴 크럼블을 올려 풍미를 더한 '굴 크림 스파게티', 홍합을 넣은 매콤한 토마토
소스의 '홍합 꼬제' 등이 있다.

업계 관계자는 "강추위와 함께 새로운 해를 맞이하는 요즘 특별한 메뉴를 찾는 이들이 늘며 제철 메뉴
에 대한 수요도 늘고 있다"며 "외식업계도 현지 제철 식재료로 맛과 영양을 듬뿍 담은 새로운 메뉴를 한
정적으로 선보이고 있다"고 말했다.[데일리안 = 김유연 기자]

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출처;데일리안
2019년01월05일 09:58:51초  

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